Unter der Verantwortung des Executive Chef und des Second de Cuisine arbeitet der Chef de Partie in den drei Restaurants, aus denen das Weingut besteht.

La Table de la Ferme (Gastronomisches Restaurant)
La Table de la Grotte (Traditionelles korsisches Restaurant)
La Table de la Plage (Strandrestaurant, mediterrane Küche)

Der Chef de Partie ist verantwortlich für die Beschaffung aller Lebensmittel für seine Station, für die kulinarische Produktion seiner Station und deren Aufbewahrung, für die Einhaltung der Hygienestandards und für die Zufriedenheit der Gäste in der Gastronomie.

Organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.
Planen Sie Ihr Arbeitspensum und verteilen Sie es auf die verschiedenen Mitarbeiter, die Ihnen unterstellt sind.
Kontrollieren Sie die Waren, die in Ihrem Bereich verwendet werden sollen.
Führen Sie mithilfe Ihres Teams alle kulinarischen Zubereitungen durch, die für Ihren Bereich relevant sind.
Zeigen Sie Ihrem Team die Techniken der Zubereitung und überwachen Sie diese.
Kontrollieren Sie alle Zubereitungen in Ihrem Bereich auf Konformität.
Halten Sie sich an die Protokolle, die in Ihrem gesamten Arbeitsbereich erstellt wurden.
Sie sorgen dafür, dass die geltenden Hygienevorschriften (HACCP) eingehalten werden und dass die Räumlichkeiten und Materialien ordnungsgemäß gepflegt werden.

Eine Allgemeinbildung in der Gourmetküche haben
Ein technisches Datenblatt verwenden können
Die Organisation einer Küche kennen
Kenntnis der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften.
Beherrschung des Garens und Würzens.
Umgang mit Verlusten
An ein Team delegieren können
In der Lage sein, die Aktivitäten eines kleinen Teams zu koordinieren